判断题对于脱模后果冻,应盛放在经过清洗及擦干的餐盘上。
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
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()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
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蛋糕抹面要做到()。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
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咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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