判断题制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜,新鲜鸡蛋的胶体浓度低,能更好地与空气相结合。
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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下列,()不是乳冻的特点。
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面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
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在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
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取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
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