判断题油炸面包一般时间控制在3-5分钟,正常吸油率在15%-20%。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
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无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
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泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
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