判断题用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
下列,()不是乳冻的特点。
题型:单项选择题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题