判断题黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
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制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
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