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对肉制品进行杀菌的目的包括()
肌原蛋白有()个亚基。
下列关于肉色差的测定,说法不正确的是()
影响肉色的因素有很多,主要包括()
通常猪肉、牛肉的冰点在()℃之间。
以鱼肉为原材料制作肉松,具有()的优点。
构成肉(胴体)的四大部分中,含量变化较大的是()
3,4-苯并芘是大分子物质,易吸附在()上,采用肠衣可以有效阻挡有害物质。
特级中式香肠中水分含量需控制在()%以下。
在烟熏的有害成分中,以()为代表,污染最广、含量最多、致癌性最强。