判断题研究认为,任何种类动物的肉,组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。
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5.判断题经低温冻结的肉称冷却肉。
6.判断题肉的颜色主要取决于其自身含有的血红蛋白。
7.判断题肉中不易流动水无溶解特性,冰点很低。
8.判断题肌肉的基本构造单位是肌原纤维。
9.判断题肌肉中含量最多的是水。
10.判断题镁离子以螯合状态存在于肌肉中。
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