一般称取磨细的样品或剪碎的样品（），放入称量瓶中，试样厚度不超过5mm。

单项选择题一般称取磨细的样品或剪碎的样品（），放入称量瓶中，试样厚度不超过5mm。

A、0～1g
B、1～5g
C、2～10g

1.单项选择题称量瓶中如装入疏松试样，厚度应不超过（）

A、2mm
B、5mm
C、10mm

2.问答题直接干燥法原理是什么？

3.判断题速冻涮羊肉片、速冻鸡肉圆、速冻小笼包等均为速冻调理肉制品。

4.判断题包装完好的速冻无骨鸡柳是一种调理肉制品。

5.判断题变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。

6.判断题卡拉胶是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶质。

7.判断题明胶易被酶水解，也易消化。

8.判断题肉制品生产中常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。

9.判断题葡萄糖除作为调味剂外，还有调节pH和氧化还原的作用。

10.判断题大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。