烘焙是面包加工的关键工序，是使生面包坯变成结构疏松、易于消化、具有特殊香气的面包的过程。
就是把成型后的面包坯再经最后一次发酵，使其达到我们要求的形状。
鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母。
最新试题
齿角的正确选用原则是下列哪几项（）。
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
馒头粉的面筋越高越好。
每英寸筛网长度上有36个筛孔的筛镀锌筛网通常用（）表示。
高方筛筛理不净的原因可能是以下哪条（）。
影响清粉机工艺效果的因素有（）。
碟片精选机的碟片是经过特殊制作的无需更换。
面粉车间及大米车间一般采用（）进行除尘。
砻谷的作用是（）。
购入的小麦应该分质量储藏，加工时有利于面粉的稳定。
