选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉用温度为36-40℃的水调制成的面团。
是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其他辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5%的松脆食品。
A.小麦粉质量 B.搅拌机的型式和转速 C.加水量和吸水率 D.水质 E.面粉颗粒粗细度 F.面团温度 g)面团的pH h)辅料
最新试题
比重去石机中眼筛面上行,从上端排出的是()。
碟片精选机的碟片是经过特殊制作的无需更换。
筛选小麦的振动筛中层筛的筛孔一般采用()。
磨粉机膜下的物料统称为()。
下列哪几项是麸皮含粉过多的原因()。
粗麸皮
下列哪项不属于清粉机的筛网排列特点()。
砻谷的作用是()。
下列哪项不属于小麦初清中的设备()。
馒头粉的面筋越高越好。