A.小麦粉质量 B.搅拌机的型式和转速 C.加水量和吸水率 D.水质 E.面粉颗粒粗细度 F.面团温度 g）面团的pH h）辅料
一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、冷冻面团法。
烘焙是面包加工的关键工序，是使生面包坯变成结构疏松、易于消化、具有特殊香气的面包的过程。
就是把成型后的面包坯再经最后一次发酵，使其达到我们要求的形状。
最新试题
下列哪项不属于小麦初清中的设备（）。
砻谷的作用是（）。
增加小麦磨前喷雾着水有利于小麦的加工性能。
筛选小麦的振动筛中层筛的筛孔一般采用（）。
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
影响清粉机工艺效果的因素有（）。
购入的小麦应该分质量储藏，加工时有利于面粉的稳定。
利用撞击松粉机辅助研磨的好处有（）。
齿角的正确选用原则是下列哪几项（）。
为入磨前小麦增加色选机能有效的选出异色粮粒、病变粮粒、草籽等。
