一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、冷冻面团法。
烘焙是面包加工的关键工序，是使生面包坯变成结构疏松、易于消化、具有特殊香气的面包的过程。
就是把成型后的面包坯再经最后一次发酵，使其达到我们要求的形状。
最新试题
破筛粉
影响清粉机工艺效果的因素有（）。
制粉中渣磨系统的作用是（）。
筛选小麦的振动筛中层筛的筛孔一般采用（）。
金属丝筛网最多用于（）。
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
造成高方筛筛枯的原因不包括（）。
馒头粉的面筋越高越好。
齿角的正确选用原则是下列哪几项（）。
下列哪几项是麸皮含粉过多的原因（）。
