即放置成熟或自然成熟的意思，也就是借助时间自动地改善原料、半成品或成品的品质的过程。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
熟制方法主要有烘烤、油炸、蒸（煮）制三种方法。
由水油面团和和油酥面团组成，经包制、压延和折叠而成的有层次的酥皮，如苏式月饼。
全部用油脂和小麦粉调制而成的面团。
用面粉、油脂和水调制而成的面团，为了增加风味，也可用部分蛋或少量糖粉、饴糖、淀粉搪浆调制成的。
最新试题
碟片精选机的碟片是经过特殊制作的无需更换。
磨粉机膜下的物料统称为（）。
下列哪几项是麸皮含粉过多的原因（）。
下列哪项不属于小麦初清中的设备（）。
LS/T3204-1993是（）粉的国家标准。
在小麦籽粒中，面筋质的数量是由胚乳中心到接近糊粉层（）。
馒头粉的面筋越高越好。
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有（）。
长粉路的皮磨磨辊多采用（）的排列方式。
小麦搭配的作用是（）。
