由水油面团和和油酥面团组成，经包制、压延和折叠而成的有层次的酥皮，如苏式月饼。
全部用油脂和小麦粉调制而成的面团。
用面粉、油脂和水调制而成的面团，为了增加风味，也可用部分蛋或少量糖粉、饴糖、淀粉搪浆调制成的。
是用水和小麦粉直接调制而成的面团。
疏松剂的分解、酵母及酶的变化、淀粉的糊化、蛋白质的凝固、颜色的变化、香气的产生。
⑴增加面筋的形成量； ⑵改善面团的黏弹性； ⑶使面带结构均匀一致，并具有层次感觉； ⑷辊轧对成型后的外观至关重要。
最新试题
正压输送的气源一般采用（）。
利用撞击松粉机辅助研磨的好处有（）。
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
细麸皮
粗麸皮
馒头粉的面筋越高越好。
小麦制粉过程中出粉最多的系统是（）。
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有（）。
造成高方筛筛枯的原因不包括（）。
制粉中渣磨系统的作用是（）。
