将软麦面粉用冷水调制成的面团。，一般湿面筋含量在24%为宜。
选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉用温度为36-40℃的水调制成的面团。
是以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入）糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。
最新试题
为入磨前小麦增加色选机能有效的选出异色粮粒、病变粮粒、草籽等。
购入的小麦应该分质量储藏，加工时有利于面粉的稳定。
齿角的正确选用原则是下列哪几项（）。
下列哪几项是麸皮含粉过多的原因（）。
影响清粉机工艺效果的因素有（）。
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有（）。
正压输送的气源一般采用（）。
破筛粉
每英寸筛网长度上有36个筛孔的筛镀锌筛网通常用（）表示。
细麸皮
