将软麦面粉用冷水调制成的面团。,一般湿面筋含量在24%为宜。
选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉用温度为36-40℃的水调制成的面团。
是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其他辅料,经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5%的松脆食品。
A.小麦粉质量 B.搅拌机的型式和转速 C.加水量和吸水率 D.水质 E.面粉颗粒粗细度 F.面团温度 g)面团的pH h)辅料
最新试题
为入磨前小麦增加色选机能有效的选出异色粮粒、病变粮粒、草籽等。
制粉中渣磨系统的作用是()。
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
长粉路的皮磨磨辊多采用()的排列方式。
清粉机的吸风道堵塞后可以增大风门进行疏通。
磨粉机膜下的物料统称为()。
馒头粉的面筋越高越好。
造成高方筛筛枯的原因不包括()。
购入的小麦应该分质量储藏,加工时有利于面粉的稳定。
新小麦可以直接加工。