将软麦面粉用冷水调制成的面团。，一般湿面筋含量在24%为宜。
选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉用温度为36-40℃的水调制成的面团。
是以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入）糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。
A.小麦粉质量 B.搅拌机的型式和转速 C.加水量和吸水率 D.水质 E.面粉颗粒粗细度 F.面团温度 g）面团的pH h）辅料
最新试题
影响清粉机工艺效果的因素有（）。
生芽小麦及虫蚀小麦内部结构遭到破坏并且内部酶含量较多无加工价值。
磨粉机膜下的物料统称为（）。
面粉车间及大米车间一般采用（）进行除尘。
下列哪项不属于小麦初清中的设备（）。
下列哪项属于生芽小麦的特点（）。
细麸皮
粗麸皮
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
清粉机的吸风道堵塞后可以增大风门进行疏通。
