将软麦面粉用冷水调制成的面团。，一般湿面筋含量在24%为宜。
选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉用温度为36-40℃的水调制成的面团。
是以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入）糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。
A.小麦粉质量 B.搅拌机的型式和转速 C.加水量和吸水率 D.水质 E.面粉颗粒粗细度 F.面团温度 g）面团的pH h）辅料
最新试题
下列哪项不属于小麦初清中的设备（）。
下列哪几项是麸皮含粉过多的原因（）。
齿角的正确选用原则是下列哪几项（）。
长粉路的皮磨磨辊多采用（）的排列方式。
金属丝筛网最多用于（）。
细麸皮
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有（）。
购入的小麦应该分质量储藏，加工时有利于面粉的稳定。
高方筛筛理不净的原因可能是以下哪条（）。
馒头粉的面筋越高越好。
