将软麦面粉用冷水调制成的面团。，一般湿面筋含量在24%为宜。
选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉用温度为36-40℃的水调制成的面团。
是以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入）糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。
A.小麦粉质量 B.搅拌机的型式和转速 C.加水量和吸水率 D.水质 E.面粉颗粒粗细度 F.面团温度 g）面团的pH h）辅料
最新试题
增加小麦磨前喷雾着水有利于小麦的加工性能。
磨粉机膜下的物料统称为（）。
长粉路的皮磨磨辊多采用（）的排列方式。
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有（）。
细麸皮
筛选小麦的振动筛中层筛的筛孔一般采用（）。
高方筛筛理不净的原因可能是以下哪条（）。
生芽小麦及虫蚀小麦内部结构遭到破坏并且内部酶含量较多无加工价值。
破筛粉
比重去石机中眼筛面上行，从上端排出的是（）。
