疏松剂的分解、酵母及酶的变化、淀粉的糊化、蛋白质的凝固、颜色的变化、香气的产生。
⑴增加面筋的形成量； ⑵改善面团的黏弹性； ⑶使面带结构均匀一致，并具有层次感觉； ⑷辊轧对成型后的外观至关重要。
将软麦面粉用冷水调制成的面团。，一般湿面筋含量在24%为宜。
选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉用温度为36-40℃的水调制成的面团。
是以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入）糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。
最新试题
LS/T3204-1993是（）粉的国家标准。
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
磨粉机膜下的物料统称为（）。
增加小麦磨前喷雾着水有利于小麦的加工性能。
金属丝筛网最多用于（）。
为解决光辊发热问题一般光辊加工时都设有（）。
影响清粉机工艺效果的因素有（）。
新小麦可以直接加工。
筛选小麦的振动筛中层筛的筛孔一般采用（）。
长粉路的皮磨磨辊多采用（）的排列方式。
