⑴增加面筋的形成量； ⑵改善面团的黏弹性； ⑶使面带结构均匀一致，并具有层次感觉； ⑷辊轧对成型后的外观至关重要。
将软麦面粉用冷水调制成的面团。，一般湿面筋含量在24%为宜。
选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉用温度为36-40℃的水调制成的面团。
是以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入）糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品。
最新试题
清粉机的吸风道堵塞后可以增大风门进行疏通。
下列哪项不属于清粉机的筛网排列特点（）。
生芽小麦及虫蚀小麦内部结构遭到破坏并且内部酶含量较多无加工价值。
筛选小麦的振动筛中层筛的筛孔一般采用（）。
购入的小麦应该分质量储藏，加工时有利于面粉的稳定。
小麦制粉过程中出粉最多的系统是（）。
下列哪项属于生芽小麦的特点（）。
小麦搭配的作用是（）。
细麸皮
比重去石机中眼筛面上行，从上端排出的是（）。
