是用水和小麦粉直接调制而成的面团。
疏松剂的分解、酵母及酶的变化、淀粉的糊化、蛋白质的凝固、颜色的变化、香气的产生。
⑴增加面筋的形成量； ⑵改善面团的黏弹性； ⑶使面带结构均匀一致，并具有层次感觉； ⑷辊轧对成型后的外观至关重要。
将软麦面粉用冷水调制成的面团。，一般湿面筋含量在24%为宜。
选用面筋弹性中等、延伸性好、面筋含量较低的小麦粉用温度为36-40℃的水调制成的面团。
最新试题
齿角的正确选用原则是下列哪几项（）。
金属丝筛网最多用于（）。
为入磨前小麦增加色选机能有效的选出异色粮粒、病变粮粒、草籽等。
造成高方筛筛枯的原因不包括（）。
下列哪项不属于小麦初清中的设备（）。
高方筛筛理不净的原因可能是以下哪条（）。
粗麸皮
下列哪项不属于清粉机的筛网排列特点（）。
砻谷的作用是（）。
LS/T3204-1993是（）粉的国家标准。
