什么是水油面团，名词解释定义是？

名词解释水油面团

用面粉、油脂和水调制而成的面团，为了增加风味，也可用部分蛋或少量糖粉、饴糖、淀粉搪浆调制成的。

1.名词解释筋性面团

是用水和小麦粉直接调制而成的面团。

2.名词解释糕点

3.问答题饼干烘烤时炉温的选择方法是什么？

4.问答题饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

疏松剂的分解、酵母及酶的变化、淀粉的糊化、蛋白质的凝固、颜色的变化、香气的产生。

5.问答题饼干的成型的方法有哪些？

6.问答题饼干生产过程中辊轧的作用是什么？

⑴增加面筋的形成量；
⑵改善面团的黏弹性；
⑶使面带结构均匀一致，并具有层次感觉；
⑷辊轧对成型后的外观至关重要。

7.问答题影响韧性面团调粉的因素有哪些？

8.问答题饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？

9.问答题简述饼干生产的基本工艺流程。

10.名词解释酥性面团

将软麦面粉用冷水调制成的面团。，一般湿面筋含量在24%为宜。