由水油面团和和油酥面团组成，经包制、压延和折叠而成的有层次的酥皮，如苏式月饼。
全部用油脂和小麦粉调制而成的面团。
用面粉、油脂和水调制而成的面团，为了增加风味，也可用部分蛋或少量糖粉、饴糖、淀粉搪浆调制成的。
是用水和小麦粉直接调制而成的面团。
疏松剂的分解、酵母及酶的变化、淀粉的糊化、蛋白质的凝固、颜色的变化、香气的产生。
最新试题
由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
碟片精选机的碟片是经过特殊制作的无需更换。
馒头粉的面筋越高越好。
增加小麦磨前喷雾着水有利于小麦的加工性能。
小麦搭配的作用是（）。
比重去石机中眼筛面上行，从上端排出的是（）。
每英寸筛网长度上有36个筛孔的筛镀锌筛网通常用（）表示。
筛选小麦的振动筛中层筛的筛孔一般采用（）。
LS/T3204-1993是（）粉的国家标准。
利用撞击松粉机辅助研磨的好处有（）。
