使面粉形成可塑性面团、促进面筋形成、调节面团湿度,便于轧片、溶于盐、碱等可溶性辅料、干燥时作为传热介质。
以面粉为主要原料。常法制成面条后,经蒸煮、油炸或干燥等工艺制成,添加或附带调味料。
又称压片、轧压、辊轧,把经过和面与熟化后的面团,通过多道轧辊形成符合要求的面片(带)。
即放置成熟或自然成熟的意思,也就是借助时间自动地改善原料、半成品或成品的品质的过程。
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
熟制方法主要有烘烤、油炸、蒸(煮)制三种方法。
最新试题
正压输送的气源一般采用()。
下列哪项不属于清粉机的筛网排列特点()。
下列哪项属于生芽小麦的特点()。
利用撞击松粉机辅助研磨的好处有()。
金属丝筛网最多用于()。
馒头粉的面筋越高越好。
齿角的正确选用原则是下列哪几项()。
小麦制粉过程中出粉最多的系统是()。
磨粉机膜下的物料统称为()。
购入的小麦应该分质量储藏,加工时有利于面粉的稳定。