水产品原料干燥水分含量为60%以下时，即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。

湿腌法是用食盐预先配制成一定的浓度，然后将水产品放入盐渍的方法。

把鱼体温度冷却到低于其冰点1℃~2℃的低温保鲜方法称为冷冻保鲜。

海蜇胴体用来加工海蜇头，而口腕部分则用来加工海蜇皮。

鱼类的冷却是将鱼体的温度降低到接近液汁的冰点，但不冻结的加工工艺。

冷冻干燥的食品复水性差，复水后的冻干食品不能最大限度地保持新鲜食品原有的色香味形。

冻结调理水产食品是一种水产深加工产品，它主要是采用新鲜的鱼、虾、贝类等水产品为原料，经过一定的前处理、调理加工和冻结加工而成的。

冷冻蝴蝶虾的加工过程不需要用不锈钢刀在虾的背部中间全开去除肠腺。

擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。

干冰法也叫撒冰法，是将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的方法，撒冰法不适用于整条鱼。