在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气？

问答题在加工某些水产食品有什么方法增强产品香气？

腌制、熏制、发酵、蒸煮

1.问答题虾和蟹在加热时为何就会变成红色了？

2.问答题养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉？

对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素。

3.问答题用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理？

切片，低浓度醋酸浸泡，清洁后加热，使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分。

4.问答题高脂鱼不适合加工哪类水产食品？

干制食品、腌制食品

5.问答题水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质？

甜菜碱，是一种非蛋白的碱性化合物。

6.问答题如何使热风水产品烘道内产生负压？

烘道设计成抽风量大于鼓风量，出口处设有抽风机，形成一定的真空。

7.问答题A级绿色食品中不允许使用的防腐剂有哪些？

8.问答题主要海洋生物毒素种类有哪几种？

9.填空题常用防止鱼糜冷冻变性添加物（）、（）、（）。

10.填空题乌贼类中呈美味含量多的游离是（）。