中上层洄游性鱼类比底栖性鱼类开始进入僵硬的时间晚，并且持续的时间长。

生产冷冻鱼糜时，原料鱼的鲜度是其质量保证的最重要的条件之一。

从宏观上看鱼体死后历经僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐败四个过程。

鱼露是以经济价值较低的鱼、虾及水产品加工的下脚料为原料酿制而成的。

冷冻蝴蝶虾的加工过程不需要用不锈钢刀在虾的背部中间全开去除肠腺。

水产品原料干燥水分含量为60%以下时，即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。

加热后鱼糜制品大部分都需在冷水中急速冷却，以防止发生皱皮和褐变等现象。

鱼卷是一种串状鱼糜制品，因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成，故又称“竹轮”。

干冰法也叫撒冰法，是将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的方法，撒冰法不适用于整条鱼。

擂溃使鱼肉纤维组织进一步破坏，当加入食盐后能促进盐溶性蛋白质溶出，使鱼糜成为粘性很强的溶胶。