判断题鱼肉赖氨酸含量较高。
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1.判断题金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。
2.判断题金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。
3.判断题海蜇属海洋软体动物。
4.判断题紫菜属于褐藻门海洋植物。
5.判断题水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。
6.判断题水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。
10.判断题红肉鱼一般是低脂鱼。
最新试题
擂溃时间过长,因鱼糜温度升高使蛋白质变性而失去亲水性能,也会引起弹性上升。
题型:判断题
擂溃不充分,则鱼糜的黏度不定,加热后制品弹性差。
题型:判断题
鱼卷是一种串状鱼糜制品,因最初是将调制好的鱼糜用手卷在直径约1cm左右的竹子上经火上炙烤而制成,故又称“竹轮”。
题型:判断题
鱼露是以经济价值较低的鱼、虾及水产品加工的下脚料为原料酿制而成的。
题型:判断题
冻鱼块表面镀一层冰衣,影响产品的光泽,降低产品的商品价值。
题型:判断题
冻藏期间,冰衣比鱼体内的水分先行升华,减少鱼品的干耗。
题型:判断题
冰晶体长大,往往会挤破细胞原生质膜,解冻时液汁流失,使原来的鱼肉失去了弹性,营养成分下降。
题型:判断题
把鱼体温度冷却到低于其冰点1℃~2℃的低温保鲜方法称为冷冻保鲜。
题型:判断题
擂溃就是将鱼糜加上制作所需的各种调味品、添加剂进行搅拌、研磨。
题型:判断题
冷冻鱼糜可分为加盐鱼糜和加糖鱼糜。
题型:判断题