判断题糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。
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1.判断题鱼类肌肉糖原的含量与鱼的致死方式无相关。
2.判断题甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产鱼肉中。
4.判断题鱼肉赖氨酸含量较高。
5.判断题金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。
6.判断题金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。
7.判断题海蜇属海洋软体动物。
8.判断题紫菜属于褐藻门海洋植物。
9.判断题水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。
10.判断题水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。
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冷冻干燥是指食品经超低温冷冻后,在低温下使冻结的物料中的水分升华为蒸汽而得到的脱水干制品。
题型:判断题
水产品原料干燥水分含量为60%以下时,即能起到抑制细菌的繁殖生长作用。
题型:判断题
加热后鱼糜制品大部分都需在冷水中急速冷却,以防止发生皱皮和褐变等现象。
题型:判断题
鱼类的冷却是将鱼体的温度降低到接近液汁的冰点,但不冻结的加工工艺。
题型:判断题
摆好盘的水产品应及时送至冷冻间,要求在长时间内一次冻结完成。
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干冰法也叫撒冰法,是将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的方法,撒冰法不适用于整条鱼。
题型:判断题
干腌法是将固体食盐颗粒,直接撒在水产品的体外。
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冻鱼块表面镀一层冰衣,影响产品的光泽,降低产品的商品价值。
题型:判断题
冻结调理水产食品是一种水产深加工产品,它主要是采用新鲜的鱼、虾、贝类等水产品为原料,经过一定的前处理、调理加工和冻结加工而成的。
题型:判断题
传统的水产品加工是以保藏为主要目的而进行的,又可称为保藏加工。
题型:判断题