在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（...

单项选择题在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。

A、腥气味
B、各种异味
C、质地粗老
D、膻气味

1.单项选择题咖喱粉以（）和东南亚生产的为最佳。

A、英国
B、印度
C、巴西
D、墨西哥

2.单项选择题迷迭香英文名称（）。

A、Thyme
B、Sage
C、Rosemary
D、Basil

3.单项选择题拍刀又称拍铁，主要用于（）。

A、拍碎葱蒜、胡椒等物
B、拍砸带筋原料
C、拍砸带壳原料
D、拍砸各种肉类

4.单项选择题铁扒是一种（）的烹调方法。

A、时间长、温度低
B、时间长、温度高
C、时间短、温度高
D、时间短、温度低

5.单项选择题热油加工法（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。

A、土豆条
B、牛肉块
C、牛骨
D、豌豆

6.单项选择题Strawberry的中文名称是（）。

A、菠萝
B、香蕉
C、草莓
D、柠檬

7.单项选择题制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成（）。

A、片状
B、块状
C、粒状
D、条状

8.单项选择题制作面糊炸鱼条，应配以（）。

A、红酒少司
B、布朗少司
C、鞑靼少司
D、奶油少司

9.单项选择题胡萝卜属伞形科，一或二年生植物，（）时传入我国。

A、汉代
B、唐代
C、元代
D、明代

10.单项选择题制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。

A、切成片
B、切成丁
C、蒸或煮熟
D、初步热加工