多项选择题营养工作者为了能够胜任工作,需要具备的知识和技能包括()。
A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
D.具有传播营养知识的能力
E.具有法律法规的专业理论知识
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1.多项选择题粮豆类食品的主要卫生问题是()
A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.农药残留的污染
C.有毒有害物质的污染
D.仓储虫害的污染
E.污水灌溉
2.多项选择题按病原物质分类,将食物中毒分为几类()
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒及化学性食物中毒
3.多项选择题蔬菜水果的主要卫生问题是:()
A.微生物的污染
B.寄生虫的污染
C.工业废水的污染
D.农药残留的污染
E.人畜粪便的污染
4.多项选择题食品的细菌污染中哪种说法正确()
A.假单胞菌属多见于冷冻食品
B.微球菌属在蛋品中常见
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D.乳杆菌属在乳品中多见
5.多项选择题鱼发生腐败变质的特征:()
A.鱼鳞脱落
B.眼球下陷
C.鱼鳃呈暗褐色
D.有臭味
E.腹部膨胀
6.多项选择题通过()可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。
A.防霉处理
B.增加水果蔬菜的摄入量
C.改变不良饮食习惯
D.改变不良烹饪方式
7.多项选择题蔬菜水果在正常情况下,硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低,如果升高是因为:()
A.生长时碰到干旱
B.收获后,在不恰当的环境中储存
C.蔬菜进行腌制
D.大棚中的蔬菜
E.微生物污染
8.多项选择题常用的加热杀菌技术有()
A.使用抗生素
B.巴氏消毒法
C.超高温消毒法
D.微波加热杀菌和高温灭菌法
9.多项选择题影响食品腐败变质的因素是()
A.食品的水分
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
E.食品的PH
10.多项选择题粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是:()
A.环境湿度较大
B.温度增高
C.粮豆颗粒不完整
D.温度低
E.以上都是