鱼发生腐败变质的特征：（）

多项选择题鱼发生腐败变质的特征：（）

A.鱼鳞脱落
B.眼球下陷
C.鱼鳃呈暗褐色
D.有臭味
E.腹部膨胀

1.多项选择题通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。

A.防霉处理
B.增加水果蔬菜的摄入量
C.改变不良饮食习惯
D.改变不良烹饪方式

2.多项选择题蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐含量都是很低，如果升高是因为：（）

A.生长时碰到干旱
B.收获后，在不恰当的环境中储存
C.蔬菜进行腌制
D.大棚中的蔬菜
E.微生物污染

3.多项选择题常用的加热杀菌技术有（）

A.使用抗生素
B.巴氏消毒法
C.超高温消毒法
D.微波加热杀菌和高温灭菌法

4.多项选择题影响食品腐败变质的因素是（）

A.食品的水分
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
E.食品的PH

5.多项选择题粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是：（）

A.环境湿度较大
B.温度增高
C.粮豆颗粒不完整
D.温度低
E.以上都是

6.多项选择题食品腐败变质的原因主要有（）

A.天气太热
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
E.环境因素

7.多项选择题细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止污染
B.少量接触进行免疫
C.高温杀灭
D.控制繁殖

8.多项选择题食物中毒的发病特点是什么？（）

A.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；
B.发病与食物有关，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；
C.中毒病人有相似的临床表现；
D.一般无人与人之间的直接传染；
E.有明显的季节性。

9.多项选择题防止油脂酸败，宜采取的措施是（）

A.加防腐剂
B.加抗氧化剂
C.避免金属污染
D.严格精炼，提高纯度
E.避光、隔氧、低温存放

10.多项选择题（α）P污染来源有（）

A.熏烤食物
B.油墨污染
C.沥青污染
D.石蜡油污染
E.环境污染