多项选择题防止油脂酸败，宜采取的措施是（）
A.加防腐剂
B.加抗氧化剂
C.避免金属污染
D.严格精炼，提高纯度
E.避光、隔氧、低温存放
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1.多项选择题（α）P污染来源有（）
A.熏烤食物
B.油墨污染
C.沥青污染
D.石蜡油污染
E.环境污染
2.多项选择题食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（）
A.生物性污染
B.农药污染
C.放射性污染
D.化学性污染
3.多项选择题粮豆的主要卫生问题是（）
A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.农药残留
C.有害毒物的污染
D.仓储害虫及其它污染
4.多项选择题毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）
A.胃肠炎型
B.日光皮炎型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型
5.多项选择题关于奶类及其制品的卫生要求，以下说法错误的是（）
A.消毒奶中不得检出细菌
B.消毒奶的理化指标中蛋白质含量不低于2.9%，脂肪含量不低于3.1%
C.酸奶呈乳白色或稍带微黄色，凝快均匀细腻，允许有少量气泡及有少量乳清析出
D.全脂奶粉应为白色，干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水，无结块。
6.多项选择题细菌性食物中毒的发病特点有（）
A.恢复慢，病死率较高
B.病程短，恢复快，愈后好，病死率低
C.发病季节明显
D.任何食物都可引起
E.散发性较多
7.多项选择题家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）
A.加水搓洗
B.加碱
C.加盐
D.加醋
E.用高压锅煮饭
8.多项选择题食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）
A.感官
B.物理
C.化学
D.微生物
9.多项选择题影响霉菌产毒的条件包括（）。
A.基质
B.水分
C.湿度
D.温度
10.多项选择题引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）
A.不新鲜的蔬菜
B.腌菜
C.苦井水
D.卤肉
E.腌肉
