影响食品腐败变质的因素是（）

多项选择题影响食品腐败变质的因素是（）

A.食品的水分
B.微生物
C.食品的营养成分
D.环境温度
E.食品的PH

1.多项选择题粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是：（）

A.环境湿度较大
B.温度增高
C.粮豆颗粒不完整
D.温度低
E.以上都是

2.多项选择题食品腐败变质的原因主要有（）

A.天气太热
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
E.环境因素

3.多项选择题细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A.防止污染
B.少量接触进行免疫
C.高温杀灭
D.控制繁殖

4.多项选择题食物中毒的发病特点是什么？（）

A.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；
B.发病与食物有关，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；
C.中毒病人有相似的临床表现；
D.一般无人与人之间的直接传染；
E.有明显的季节性。

5.多项选择题防止油脂酸败，宜采取的措施是（）

A.加防腐剂
B.加抗氧化剂
C.避免金属污染
D.严格精炼，提高纯度
E.避光、隔氧、低温存放

6.多项选择题（α）P污染来源有（）

A.熏烤食物
B.油墨污染
C.沥青污染
D.石蜡油污染
E.环境污染

7.多项选择题食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（）

A.生物性污染
B.农药污染
C.放射性污染
D.化学性污染

8.多项选择题粮豆的主要卫生问题是（）

A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.农药残留
C.有害毒物的污染
D.仓储害虫及其它污染

9.多项选择题毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）

A.胃肠炎型
B.日光皮炎型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型

10.多项选择题关于奶类及其制品的卫生要求，以下说法错误的是（）

A.消毒奶中不得检出细菌
B.消毒奶的理化指标中蛋白质含量不低于2.9%，脂肪含量不低于3.1%
C.酸奶呈乳白色或稍带微黄色，凝快均匀细腻，允许有少量气泡及有少量乳清析出
D.全脂奶粉应为白色，干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水，无结块。