判断题炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。
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5.判断题酸乳的维生素含量与鲜乳相似。
6.多项选择题食品样品取样时常用的方法包括（）。
A.八分法
B.四分法
C.二分法
D.几何法
E.量筒法
7.多项选择题营养声称主要包括（）。
A.营养素含量声称
B.营养素种类声称
C.功能声称
D.比较声称
E.减少疾病危险的声称
8.多项选择题单纯随机抽样方法主要包括（）。
A.抽签法
B.黑箱法
C.小球法
D.利用随机表
E.计算机随机抽样
9.多项选择题果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。
A.异味
B.发酵
C.发酸
D.沉淀
E.发霉
10.多项选择题制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。
A.硫酸钙
B.氯化镁
C.氯化钙
D.酵母抽提物
E.葡萄糖酸-δ-内酯
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