（）以提高一种或几种矿物质的水平，或者使食物中的矿物质变得更容易被利用。

多项选择题（）以提高一种或几种矿物质的水平，或者使食物中的矿物质变得更容易被利用。

A.肉类与酸性物质共煮
B.蔬菜焯水后与肉共煮
C.发酵作用
D.超细加工
E.避免拮抗

1.多项选择题（）均可减少矿物质的损失。

A.先洗后切
B.切成较大块
C.减少浸泡时间
D.勾芡收汁
E.切成小丁

2.多项选择题油脂在高温下发生（）等各种复杂的物理化学变化，其结果使油脂产生增稠、色泽变暗、分解温度下降、泡沫增多等现象，叫做油脂的热变性。

A.聚合
B.水解
C.缩合
D.分解
E.挥发

3.多项选择题酸性或碱性环境，对营养物质的损失是有影响的，有的营养物质，如（）在酸性条件下非常容易损失。

A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
E.维生素C

4.多项选择题（）这三种维生素与人体的能量代谢关系密切，其供给量是根据能量消耗按比例供给的，摄入的热能较多时，这三种维生素也需增加。

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
E.维生素C

5.多项选择题光敏性的维生素有核黄素、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素C、维生素K、维生素D，其中（）对光尤为敏感。

A.核黄素
B.维生素B12
C.维生素B6
D.维生素A
E.维生素C

6.多项选择题米类（）营养素的损失就越多。

A.淘洗次数越多
B.水温越高
C.水温越低
D.浸泡时间越长
E.浸泡时间越短

7.多项选择题食材在保藏过程中营养素含量可以发生变化，这种变化与保藏条件如（）有关。

A.温度
B.湿度
C.氧气
D.光照
E.保藏方法及时间长短

8.多项选择题茶叶中嘌呤碱类主要有（）

A.咖啡因
B.可可脂
C.可可质
D.可可碱
E.茶叶碱

9.多项选择题含必需脂肪酸亚油酸超过50%的油脂有（）

A.豆油
B.茶油
C.玉米油
D.橄榄油
E.葵花籽油

10.多项选择题描述油脂的组成特点与营养价值正确的是（）

A.植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高
B.动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，常温下一般呈固态
C.植物油脂肪含量通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E
D.动物油的脂肪含量提炼后，可达90%以上
E.动物油所含的维生素E不如植物油高，但含有少量维生素A