食材在保藏过程中营养素含量可以发生变化，这种变化与保藏条件如（）有关。

多项选择题食材在保藏过程中营养素含量可以发生变化，这种变化与保藏条件如（）有关。

A.温度
B.湿度
C.氧气
D.光照
E.保藏方法及时间长短

1.多项选择题茶叶中嘌呤碱类主要有（）

A.咖啡因
B.可可脂
C.可可质
D.可可碱
E.茶叶碱

2.多项选择题含必需脂肪酸亚油酸超过50%的油脂有（）

A.豆油
B.茶油
C.玉米油
D.橄榄油
E.葵花籽油

3.多项选择题描述油脂的组成特点与营养价值正确的是（）

A.植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高
B.动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，常温下一般呈固态
C.植物油脂肪含量通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E
D.动物油的脂肪含量提炼后，可达90%以上
E.动物油所含的维生素E不如植物油高，但含有少量维生素A

4.多项选择题巧克力是一种（）为基本组成的、添加乳固体或香味料，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感、精美而耐保藏，并具有很高热值的甜味固体食品。

A.可可脂
B.可可质
C.可可碱
D.咖啡因
E.结晶蔗糖

5.多项选择题在日常生活当中应当注意控制食盐数量，已经患有（）等疾病的患者应当选择低钠盐，并注意调味清淡。

A.高血压病
B.糖尿病
C.肾脏疾病
D.肥胖
E.心血管疾病

6.多项选择题水果中因含有多种有机酸而具有酸味，有机酸中（）含量较多。

A.柠檬酸
B.苹果酸
C.琥珀酸
D.酒石酸
E.水杨酸

7.多项选择题大豆中的抗营养因子如（）会使人体产生不适。

A.植酸
B.植物固醇
C.红细胞凝集素
D.大豆异黄酮
E.胀气因子

8.多项选择题在谷物的种皮和胚芽中，集中存在（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素矿物质
E.膳食纤维

9.多项选择题由半胱氨酸转化而来的牛磺酸，在（）含量较高，更适合于婴儿的脑发育。

A.人乳
B.牛乳
C.鸡蛋
D.虾蟹
E.贝类

10.多项选择题氨基葡萄糖的主要食物来源有（）

A.虾的外壳加工制备
B.螃蟹的外壳加工制备
C.微生物提取
D.藻类的叶片
E.菇类的骨架