下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

多项选择题下列食物中存在反式脂肪酸的有（）

A.羊肉
B.牛乳
C.沙拉酱
D.薯条
E.方便面汤料

1.多项选择题蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体的害处有（）

A.过多的动物性蛋白质的摄入，就必定伴有较多的动物脂肪和胆固醇摄入
B.加重了肾脏的负荷
C.可加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松
D.男性发生心脏疾患的风险增加
E.患癌尤其是结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌的概率增加

2.多项选择题以下对蛋白质的生物价描述正确的是（）

A.生物价越高，说明蛋白质被机体利用的程度越高，蛋白质的营养价值越高
B.生物价最高值为94
C.生物价对指导肝脏及肾脏疾病病人的膳食具有很好的指导意义
D.生物价越高，表明膳食中蛋白质被人体利用合成蛋白质的程度越高
E.生物价越高，增加肝脏和肾脏的负担

3.单项选择题鲥鱼由于鱼肉本身水分含量较高，采用（）的烹调方法，保持了鱼肉中的水分，使鱼肉肉质保持细嫩，便于消化、吸收。

A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸

4.单项选择题（）方法是中国传统的点心发酵方法，需加碱中和。

A.老酵发酵
B.酵母发酵
C.大曲发酵
D.小曲发酵

5.单项选择题在蔬菜水果加工中，进行高温瞬时烫漂处理，可以减少维生素C的损失，原因是（）

A.氧化酶和维生素C对热都稳定
B.氧化酶比维生素C对热更稳定
C.氧化酶和维生素C对热都不稳定
D.维生素C比氧化酶对热更稳定

6.单项选择题在较高温度下溶解大量蔗糖，以形成饱和溶液，当加热至水分蒸发到一定程度时，让糖液裹匀原料，然后快速冷却，让原料表面的糖液迅速结晶，形成细小的晶粒，烹饪中（）就是利用这一特征。

A.糖芡
B.挂霜
C.拔丝
D.糖色

7.单项选择题蔗糖本身为无色晶体，蔗糖加热到150℃时即开始熔化，继续加热到185~186℃时就显微黄色，形成一种黏稠的熔化物，冷却后即形成一种无定形玻璃状物质，烹饪中（）就是利用这一特征。

A.糖芡
B.挂霜
C.拔丝
D.糖色

8.单项选择题酸奶、皮蛋、咸豆浆制作、醉蟹的制作和搅打鸡蛋都是蛋白质变性，但其变性原因不同，分别属于（）

A.酸变性、碱变性、盐变性、有机溶剂变性、机械变性
B.酸变性、碱变性、盐变性、机械变性、有机溶剂变性
C.盐变性、碱变性、酸变性、有机溶剂变性、机械变性
D.碱变性、盐变性、酸变性、机械变性、有机溶剂变性

9.单项选择题膳食中含有熏烤类食物时，应增加富含（）或胡萝卜素的原料，如肝脏、有色蔬菜，以防止多环芳烃对人体的危害。

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D

10.单项选择题蔬菜水果经加工可制成罐头食品、果脯、菜干等，加工过程中受损失的主要是维生素和矿物质，特别是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D