多项选择题对老年人来说,可选用()等烹调方法,这样烹调出来的食物清淡、酥烂,水分含量高,适合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量减少及消化吸收功能退化的生理特点。
A.蒸
B.炖
C.煮
D.炸
E.熏
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1.多项选择题食材切成()放置时,营养素通过刀的切口与空气中的氧接触的机会增多,氧化而破坏的程度也增高。
A.块
B.片
C.条
D.丝
E.丁
2.多项选择题()以提高一种或几种矿物质的水平,或者使食物中的矿物质变得更容易被利用。
A.肉类与酸性物质共煮
B.蔬菜焯水后与肉共煮
C.发酵作用
D.超细加工
E.避免拮抗
3.多项选择题()均可减少矿物质的损失。
A.先洗后切
B.切成较大块
C.减少浸泡时间
D.勾芡收汁
E.切成小丁
4.多项选择题油脂在高温下发生()等各种复杂的物理化学变化,其结果使油脂产生增稠、色泽变暗、分解温度下降、泡沫增多等现象,叫做油脂的热变性。
A.聚合
B.水解
C.缩合
D.分解
E.挥发
5.多项选择题酸性或碱性环境,对营养物质的损失是有影响的,有的营养物质,如()在酸性条件下非常容易损失。
A.维生素A
B.硫胺素
C.核黄素
D.叶酸
E.维生素C
6.多项选择题()这三种维生素与人体的能量代谢关系密切,其供给量是根据能量消耗按比例供给的,摄入的热能较多时,这三种维生素也需增加。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
E.维生素C
7.多项选择题光敏性的维生素有核黄素、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素C、维生素K、维生素D,其中()对光尤为敏感。
A.核黄素
B.维生素B12
C.维生素B6
D.维生素A
E.维生素C
8.多项选择题米类()营养素的损失就越多。
A.淘洗次数越多
B.水温越高
C.水温越低
D.浸泡时间越长
E.浸泡时间越短
9.多项选择题食材在保藏过程中营养素含量可以发生变化,这种变化与保藏条件如()有关。
A.温度
B.湿度
C.氧气
D.光照
E.保藏方法及时间长短
10.多项选择题茶叶中嘌呤碱类主要有()
A.咖啡因
B.可可脂
C.可可质
D.可可碱
E.茶叶碱
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