米饭按风格可分为普通米饭和八宝饭。_考试资料网

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判断题米饭按风格可分为普通米饭和八宝饭。

参考答案：错

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1.判断题净料成本的计算公式为净料单位成本与净料质量的乘积。

参考答案：对

2.判断题炸制品根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

参考答案：对

3.判断题微波炉产生的微波是以声速直线传播的，没有穿透性。

参考答案：错

4.判断题饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的。

参考答案：错

5.判断题调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。

参考答案：错

6.判断题发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

参考答案：对

7.判断题切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。

参考答案：对

8.判断题用粳米煮粥米与水的比例以1：13为宜。

参考答案：对

9.单项选择题制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。

A.三成
B.四成
C.五成
D.六成

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10.单项选择题制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用琼脂（）、水700克为宜。

A.3克
B.5克
C.10克
D.20克

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