以下哪些条件不影响美拉德反应（）

单项选择题以下哪些条件不影响美拉德反应（）

A.温度
B.pH值
C.Na+
D.亚硫酸盐

1.单项选择题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应

2.单项选择题抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）

A.70%
B.75%
C.60%
D.55%

3.单项选择题以下哪一项是错误的（）

A.黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小：单糖<二糖<多糖
C.结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度随温度的升高而增大

4.单项选择题以下哪一项是LM凝胶特有的条件（）

A.含糖量高
B.酸性条件
C.碱性条件
D.Ca2+的存在

5.单项选择题以下哪一项不利于促进老化（）

A.淀粉含水量30%—60%
B.温度2—4度
C.pH小于4或为碱性
D.含直链淀粉量大

6.单项选择题口腔中的细菌能利用的糖（）

A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖

7.单项选择题酵母不能发酵（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖

8.单项选择题以下不是还原糖的是（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖

9.单项选择题制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）

A.高转化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖

10.单项选择题LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）

A.糖
B.酸
C.适当pH值
D.二价阳离子