蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为—92.4，Glu的比旋光度为+5...

单项选择题蔗糖的比旋光度为+66.5，果糖比旋光度为—92.4，Glu的比旋光度为+52.2，则平衡时，蔗糖水解液的比旋光度为（）

A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1

1.单项选择题 排列美拉德反应的顺序（）
①分子重排
②羰氨缩合
③果糖基胺降解
④醇醛缩合

A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②

2.单项选择题引起焦糖化反应最快的糖是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖

3.单项选择题以下哪些条件不影响美拉德反应（）

A.温度
B.pH值
C.Na+
D.亚硫酸盐

4.单项选择题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

A.美拉德反应
B.焦糖化反应
C.与碱作用
D.糖的氧化还原反应

5.单项选择题抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）

A.70%
B.75%
C.60%
D.55%

6.单项选择题以下哪一项是错误的（）

A.黏度的大小：淀粉糖浆>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小：单糖<二糖<多糖
C.结晶难度：葡萄糖<蔗糖<低转化糖<高转化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度随温度的升高而增大

7.单项选择题以下哪一项是LM凝胶特有的条件（）

A.含糖量高
B.酸性条件
C.碱性条件
D.Ca2+的存在

8.单项选择题以下哪一项不利于促进老化（）

A.淀粉含水量30%—60%
B.温度2—4度
C.pH小于4或为碱性
D.含直链淀粉量大

9.单项选择题口腔中的细菌能利用的糖（）

A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖

10.单项选择题酵母不能发酵（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖