籼米又称南米、机米，其特性是：硬度适中，胀发性最大，黏性最小。

判断题籼米又称南米、机米，其特性是：硬度适中，胀发性最大，黏性最小。

1.判断题使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。

2.判断题最优质的盐是矿盐。

3.判断题面点模具是指利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的成型工具。

4.判断题米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。

5.判断题玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型等四类。

6.判断题碳水化合物分为单糖、双糖、糖醇、寡糖和多糖。

7.判断题拧就是使坯剂或坯条形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。

8.判断题调制小米面坯时不可添加任何辅料。

9.判断题叠制法可分为单折和双折法两种。

10.判断题包就是面坯与坯料合为一体，制成成品的一种方法。