炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。

单项选择题炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。

A.半熟炒法
B.仅熟炒法
C.熟透炒法
D.仅熟炒法和熟透炒法

1.单项选择题以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）

A.冻法的主、辅料质感应较嫩，不可带骨
B.冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。
C.冻法的汤也可以用琼脂溶化而成
D.冻法菜品最后要待冷却后用刀切割成形

2.单项选择题以下各种燃气中，热值最高的是（）。

A.液化石油气
B.伴生天然气
C.非伴生天然气
D.水煤气

3.单项选择题“假沸”的豆浆不能喝，是因为“假沸”的豆浆（），喝后会引起中毒。

A.所含细菌未被杀灭
B.所含抗胰蛋白酶和皂素未被破坏
C.所含皂素和红细胞凝集素未被除去
D.会滋生龙葵素和血红凝集素

4.单项选择题餐饮生产管理中，以下不属于影响厨房工作效率因素的是（）。

A.工作环境
B.菜单的复杂程度
C.流程连接情况
D.工具式样

5.单项选择题微生物是指所有（）的低级生物的总称。

A.形态微小的单细胞
B.形态微小的单细胞或个体结构较为简单的多细胞
C.形态微小的单细胞、结构稍复杂的双细胞或个体结构较为简单的多细胞
D.形态微小的单细胞或个体结构较为简单的多细胞甚至没有细胞结构

6.单项选择题烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是（）。

A.原料经过热处理，使原料中的酶失去活性，停止新陈代谢，可防止变质
B.高温杀灭原料中的大多数微生物，减慢了原料的腐败速度，使原料质量得到保持
C.形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭
D.高温保管法有两种：高温杀菌法和巴氏消毒法

7.单项选择题用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。

A.混合刀法
B.直切、斜刀法、弯刀法、平刀法
C.特殊刀法
D.直刀法、斜刀法

8.单项选择题烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。

A.拌芡
B.半拌芡
C.碗芡
D.锅芡

9.单项选择题运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。

A.凉瓜
B.绍菜
C.芥菜胆
D.核桃

10.单项选择题用文武刀进行加工的方法称为（）刀法。

A.标准
B.斩
C.普通
D.特殊