测定油脂的酸价时，所采用的标准溶液是（）。

单项选择题测定油脂的酸价时，所采用的标准溶液是（）。

A、NaOH—H₂O
B、KOH—H₂O
C、KOH—CH₃CH₂OH
D、NaOH—CH₃CH₂OH

1.单项选择题mol/L是（）的计量单位？

A、压强
B、体积
C、浓度
D、功率

2.问答题微生物引起的食物中毒常见症状？

腹痛、腹泻、恶心呕吐、大便水样或带有脓血、发烧、惊厥、抽搐等。

3.问答题食品中毒常见的污染细菌有哪几个属？（任写5个）

沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌、肉毒梭菌及其毒素、黄曲霉菌及其毒素。

4.问答题菌落总数及其含义？

5.问答题膳食纤维的主要功能。

（1）螯和胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收。
（2）促进肠道蠕动，有助于消化吸收。
（3）防癌抗癌。

6.问答题食品的营养成分主要包括哪些？

7.填空题微生物污染食品的主要途径有（）、（）、（）、（）、（）

8.填空题食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。

9.填空题测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。

10.填空题提取糖类时加入澄清剂的作用是（）