发酵过程中染菌的判断与检查。_考试资料网

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问答题发酵过程中染菌的判断与检查。

参考答案： 以无菌试验中的酚红肉汤培养和双碟培养的反应为主，，以镜检为辅。每个无菌样品的无菌试验，至少用2只酚红肉汤或斜面同时取样培...

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1.问答题简述氧为何容易成为好氧发酵的限制性因素？如何调节摇瓶及发酵罐发酵的供氧水平？

参考答案：（1）氧是需氧微生物生长所必需的。氧往往容易成为控制因素，是因为氧在水中的溶解度很低，培养基因含有大量的有机和无机物质，...

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2.问答题简述发酵工业经历的几个不同阶段？

参考答案：发酵工业经历了以下几个不同阶段：
（1）自然发酵时期；
（2）纯培养技术的建立；
（3）通...

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3.问答题如何选择最适发酵温度？

参考答案：1、根据菌种及生长阶段选择。微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。在发酵前期由于菌量少，发酵...

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4.问答题发酵级数确定的依据是什么？

参考答案：（1）一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数，谷氨酸：三级发酵，一级种子（摇瓶）&...

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5.问答题什么是半连续培养，说明其优缺点。

参考答案：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。某些品种采取这种方式，如四环素发酵。
优点：放...

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6.问答题泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？

参考答案：泡沫对发酵的影响有：
（1）泡沫持久存在，妨碍CO2的排除，影响微生物对氧的吸收，破坏正常生理代谢，不利发酵和...

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7.问答题种子培养基有何特点？

参考答案：1.有较完全和丰富的营养物质，糖分少，需充足氮源和生长因子，无机氮源比例大；
2.各种营养物质的浓度不必太高；...

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8.名词解释次级代谢产物

参考答案：

从初级代谢途径中形成分枝代谢途径，并用初级代谢产物生成与菌体生长繁殖无关的物质或功能还未明的化合物，这个过程称次级代谢。

9.名词解释补料分批培养

参考答案：在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。在此过程中只有料液的加入没有料液的取出，所以发...

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10.名词解释DE值（葡萄糖值）

参考答案：

表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有测定的还原糖都当作葡萄糖来计算）占干物质的百分率。