填空题碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为（）、（）、和（）。
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2.判断题直链淀粉在冷水中不易溶解、分散。
3.单项选择题下列糖中均是还原糖的组合是（）。
A.葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
B.半乳糖、甘露糖、葡萄糖、麦芽糖
C.蔗糖、麦芽糖、乳糖、甘露糖
D.半乳糖、麦芽糖、蔗糖、果糖
5.单项选择题下列哪项是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
A.己糖互变
B.糖异生作用
C.小肠消化
D.三羧酸循环
6.单项选择题当淀粉中直链淀粉比例较高时，糊化温度一般会（）。
A.升高
B.降低
C.先降后升
D.不变
7.单项选择题中、高等强度运动时为肌肉提供能量来源的物质为（）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
8.单项选择题（）因其代谢不需要胰岛素调节，常作为低热量甜味剂用于糖尿病患者的专用食品及许多药物中。
A.乳糖
B.半乳糖
C.果糖
D.糖醇
9.填空题食品中的单糖化学结构其构型多以（）为主。
10.单项选择题下列对糖醇化合物描述不正确的是（）。
A.可发生美拉德色变反应。
B.糖醇大都是白色结晶，具有甜味，易溶于水，是低甜度、低热值物质。
C.不具备糖类典型的鉴定性反应。
D.具有对酸碱热稳定。
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