填空题根据目前分析水平，人体中可以检出的元素共有（）种，分类为（）、（）、（）和（）。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）
A.水分活度
B.pH值
C.金属离子
D.酶浓度
2.单项选择题下列对矿物质对肉及肉制品性状的影响描述不正确的是（）。
A.锌是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成成分，对肉色的形成有决定性作用。
B.肉中矿物质的含量一般为0.8%~1.2%。矿物元素是畜禽不可缺少的营养元素，对畜禽肉质有着重要的影响。
C.镁可减轻应激对猪的影响，降低PSE肉的发生率。
D.在动物肌肉中注射钙，可加速肌肉的嫩化过程，提高肌肉的嫩度。
3.判断题人体对食物中铁的吸收不受植酸和磷酸影响。
4.单项选择题以下维生素属于水溶性的是（）
A、Vc
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素E
5.判断题橙汁pH值小于7，因此，橙子是酸性食物。
6.单项选择题下列说法不正确的是（）
A.维生素A可以有多种顺、反立体异构体，其中全反式和1，3－顺式活性最高。
B.人和动物皮肤中所含有的7－脱氢胆固醇，经紫外线照射后可得胆钙化醇，即维生素D2。
C.常见.的4种生育酚都具有相同的生理功能作用，但其中以α－生育酚的活性最大。
D.抗坏血酸具有4种异构体，其中L－抗坏血酸的生物活性最高。
7.单项选择题微量元素在人体中存在量极少，通常指低于（）人体体重的矿物质。
A.0.05%
B.0.01%
C.0.1%
D.1%
8.单项选择题下列对加工方法影响微量元素的描述正确的是（）。
A.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素损失愈多。
B.大豆在加工过程中某些微量元素如铁、锌、硒等不能得到浓缩。
C.微量元素会因酸碱处理，接触空气、氧气或光线等情况而损失，加工方法会影响到食物矿物质的含量和可利用性。
D.小麦磨成粉工艺不会导致矿物质的损失。
9.单项选择题下列对食品中矿物质的说法正确的是（）
A.Na、K、Ca、Fe都属于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都属于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都属于非营养有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都属于非营养非毒性元素。
10.单项选择题底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）
Ａ、如果其他条件恒定，则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
Ｂ、如果其他条件恒定，则在低底物浓度时，与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定，则在反应速度达到峰值后，底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。
