（）可与果品蔬菜中钙盐、铝盐生成不溶性盐，故钙盐、铝盐具有硬化保脆作用。

对酶促褐变，下列说法错误的是（）

在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）

以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）

植酸结合钙离子生成不溶性的盐，降低了钙的利用率。

以下维生素属于水溶性的是（）

以下各种酶中不属于水解酶类的是（）

不属于常量元素的是（）。

鱼油的主要成分是维生素A和维生素D。

溶解性好的矿物质元素在烫漂加工过程中更容易损失。