问答题结合自身知识，列举一种天然色素的性质及提取工艺。
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10.问答题简要说明人工合成色素和天然色素优缺点。
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绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）
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在食品加工与贮藏过程中下列护绿措施不正确的是（）。
题型：单项选择题
氧气分压升高则高铁肌红蛋白所占比例升高。
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决定气味物质种类的主要因素是（）
题型：单项选择题
食品色素之所以能显色是由于色素分子中含有生色团和助色团，色素所显示的颜色与吸收光的波长颜色相一致。
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哪种色素适用于冰淇淋着色（）
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蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）
题型：单项选择题
叶绿素在哪个pH值下最耐热（）
题型：单项选择题
下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）
题型：单项选择题
苋菜红是我国允许使用的合成着色剂。
题型：判断题